АСАФЕТИД

АСАФЕТИД

Ferula assa-foetida L.

Ферула смердюча, смола смердюча, дурний дух, чортовий кал, илан, асмаргок, хинг. Багаторічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Батьківщина - Іран, Афганістан. Росте на території Казахстану й інших країн, що граничать із Іраном і Афганістаном. 3д сканер

Пряність асафетида - це висушений латекс (молочний сік), що добувається з корінь рослини. Видобуток латексу досить трудомісткий і тривалий процес, що триває часом два-три місяці. Ми не будемо описувати, як добувається цей молочний сік з рослини, тому що сьогодні асафетида в Європі застосовується дуже рідко. Однак у минулім столітті асафетида застосовувалася в Німеччині для готування національних блюд - ліверних і кров'яних ковбас, а також для печені з баранини по-гессенски. Барахолка магазин канцелярских товаров.

У готовому виді пряність асафетида являє собою зерна ('мигдалини') різної величини, жовтуваті зовні й молочно-білі з розоватыми прожилками на розрізі. Ці зерна зв'язані між собою жовто-коричневою масою, що утворює разом з ними грудки різної форми й різних розмірів. life insurance rates

Треба сказати, що смак асафетиди для нас досить противний (справа смаку!), до того ж їдкий. Запах нагадує суміш заходу цибулі й часнику, з перевагою часникового. Специфічним для заходу асафетиди є його підвищена летючість; він просочує всі навколо: повітря, посуд, стіни. Смак відчувається в роті кілька годин і не віддаляється Полосканням водою, горілкою або оцтовим розчином.

На сьогодні асафетида є майже винятково азіатською пряністю. У сучасній іранській, афганській, курдській кухні асафетида застосовується для смажених і тушкованих м'ясних блюд, в основному з баранини; у яванской і індійській кухні, навпаки, уживається в нем'ясних блюдах, зокрема, рисових і овочевих. Особливо часто використовують асафетиду з рисом, як самостійно, так і в сумішах з іншими пряностями, що в значній мірі зм'якшує неприємні відтінки й різкість заходу асафетиди.