НА СЛУЖБЕ Ў ЧАЛАВЕКА

На працягу тысячагоддзяў рэзкай затаўкі дакладна 'служаць' чалавеку. Асабліва шырока выкарыстоўваюцца яны ў краінах з гарачым кліматам, хоць і ў паўночных шыротах цяжка назваць краіну, дзе б не ўжывалі рэзкіх затавак і запраў. Са словам 'рэзкія затаўкі' звычайна злучаны і паняцці 'заправы', 'спецыі', 'араматызатары'. Кожнае з іх мае сваё значэнне, але, нажаль, не ўсё выразна ўяўляюць сабе, чым адрозніваюцца гэтыя тэрміны адзін ад іншага. Сфера нашей деятельности - производство и строителство деревянных домов под ключ - недорого

У нашым матэрыяле апісаны 222 рэзкія затаўкі, звыш 200 класічных і нацыянальных соусаў і запраў і 175 рэцэптаў страў розных краін свету з ужываннем травы, рэзкіх затавак і запраў. Прыводзіцца кароткая гісторыя іх пошуку.

Некаторыя рэзка-араматычныя расліны растуць толькі ў трапічных і субтрапічных краінах, шматлікія культывуюцца ці растуць у дзікарослым выглядзе ў розных раёнах Украіны і іншых краін СНД. wall art for nursery, paintings drawn.

Гэты матэрыял распавядзе вам аб усіх тонкасцях ужывання рэзкіх затавак, запраў, спецый, соусаў з разуменнем іх кулінарнага і творчага прызначэння, што, спадзяемся, будзе гарантыяй добрага настрою, душэўнага камфорту і адчуванні свежасці і навізны.

Паспрабуем адказаць спачатку на такія пытанні:

•Что такое рэзкія затаўкі, спецыі, араматызатары, заправы

•Происхождение рэзкіх затавак

• Выгляды рэзкіх затавак і запраў

• Рэзкія затаўкі класічныя і нацыянальныя

… Варта толькі ў самую немудрагелістую страву дадаць адно адзінае зярнятка індыйскіх рэзкіх затавак, і ў роце неадкладна ўзнікае своеасаблівае прыемнае раздражненне.

Стэфан Цвейг

Гісторыя рэзкіх затавак незвычайна багатая і цікавая, бо яны суправаджаюць жыццё чалавека ад самай старажытнасці. Можна выказаць здагадку, што ўжо ў каменным веку чалавек імкнуўся ўзбагаціць густ і пах ежы рознымі араматычнымі раслінамі і пладамі.

Вялікая частка рэзкіх затавак, якія выкарыстоўваюцца цяпер, была вядомая задаўга да нашай эры. З трэцяга тысячагоддзя да Каляд Хрыстова да нас дайшлі пісьмовыя доказы выкарыстання рэзкіх затавак у Старажытным Кітаі.

Вавіланяне, егіпцяне, юдэі, індусы, арабы таксама выкарыстоўвалі розныя рэзкія затаўкі і рэзка-араматычныя расліны не толькі ў кулінарных і касметычных мэтах, але першым чынам як лекавыя сродкі.

У Старажытнай Грэцыі і Рыме з'явілася некалькі знакамітых прац, якія распавядалі пра лячэбныя і дыетычныя ўласцівасці сотняў раслін. У сярэднія вякі з гэтых кніг чэрпалі веды шматлікія аўтары - Дэмакрыт, Тэафраст, Гіпакрат, Пліній Старэйшы, Кратей, Диоскорид, чые працы паслужылі развіццю сярэднявечнай фармакалогіі. Тады і ў пазнейшыя часы шматлікія рэзкія затаўкі выкарыстоўваліся ў якасці лекаў. Іх значэнне ў гэтым стаўленні некалькі перабольшвалася, хоць сучасныя даследаванні пацвердзілі лячэбныя ўласцівасці шматлікіх рэзка-араматычных раслін.

З крыжовымі паходамі ўзрастаў у Еўропе цікавасць да экзатычных выглядаў рэзкіх затавак. Яны шанаваліся нароўні з каштоўнымі металамі, камянямі і дарагімі тканінамі. У канцы XIII стагоддзі асабліва папулярным становіцца шляхавы дзённік венецыянскага купца Мазліва Пола, які ўпершыню распавёў пра землі, дзе растуць рэзкія затаўкі. Двума стагоддзямі пазней, як вядома, пошукі новага марскога шляху за рэзкімі затаўкамі прывялі Хрыстафора Калумба да берагоў Амерыкі.

Пачынальна з I тысячагоддзі да Р.Х. рэзкія затаўкі прадавалі арабы. Затым з імі сталі канкураваць венецыянцы. Іх гандлёвая манаполія распалася толькі ў XV стагоддзі, калі партугальцам атрымалася, абмінуўшы Афрыку, знайсці шлях у Індыю. У наступныя стагоддзі сусветным гандлем рэзкімі затаўкамі па чарзе валодалі Партугалія, Іспанія, Галандыя, Вялікабрытанія і Францыя.

Гэта манаполія спыніла сваё існаванне пасля распаду каланіялізму.

Падпадзелы гэтай старонкі: