DIE WÜRZIGKEITEN

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KURKUMA

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KURKUMA

Curcuma longa L.

Kurkuma lang, die gelbe Wurzel, turmerik, gurgemej, sartschawa, chaldi - die vieljährige Graspflanze der Familie imbirnych. Geschieht aus Östlichem Indien und Vietnam. Kurkuma war zu Europa aus Indien von den Arabern offenbar gebracht.

erreicht das Gebüsch manchmal bis zu 1 m in die Höhe, die grossen ovalen Blätter von hell - wachsen bis zur dunkelgrünen Farbe gerade aus dem Wurzelstock.

enthält Kurkuma das sehr aromatische ätherische Öl und den Farbstoff kurkumin, sowie fellandren, zingiberen, borneol, sabinen.

die Vorbereitung der Würzigkeit aus kurkumy - der Prozess ziemlich kompliziert: sweschessobrannyje kochen die Wurzeln-Knollen zusammen mit bestimmten speziellen Farbstoffen ab, dann trocknen aus, reinigen von der Schale. Sie erwerben die charakteristische orange Farbe dann. Als Würzigkeit werden hauptsächlich die Seiten-, langen Wurzeln der Pflanze, und nicht die zentrale Wurzel - die Knolle verwendet. Die fertigen Wurzeln sind dicht, sehr fest und verfügen schwach heftig, ein wenig gorkowatym über den Geschmack, erinnernd der Ingwer, mit dem feinen, eigentümlichen Aroma, außerordentlich angenehm, aber nicht immer gut deutlich. Gewöhnlich verkaufen kurkumu in Form vom Pulver - des ziemlich feinen Puders.

ermöglichen Slaboprjanyj, den angenehmen Geschmack (die Wahrheit statt, in der großen Menge findet er schgutsche-scharf), wie die Würzigkeit und der Farbstoff zu verwenden, sowie, in einer Menge der nationalen würzigen Mischungen zu verwenden. In der Färbung der Platten dient sie zum guten Ersatz des Safrans.

Als Würzigkeit wird bei der Vorbereitung der Platten aus den Eiern, der hellen Soßen, der Salate, der Suppen-Pürees, der Krabben, der Hummer und der Austern verwendet. Verstärkt und verbessert den Geschmack der Hühnerbrühe und der Platten aus dem Huhn. Sie wird auch zum Senf und für marinadnych der Ausgüsse ergänzt.

Außer beschrieben höher kurkumy der Langen existiert noch mehr als drei Dutzende der Abarten dieser Pflanze, jedoch wird in der Nahrungsmittelindustrie hauptsächlich drei verwendet.

die Unterabschnitte dieser Seite:

  • DIE ARTEN KURKUMY
  • IM DIENST BEI DEM MENSCHEN
  • DIE BESCHREIBUNG, DIE CHARAKTERISTIK, DIE NUTZUNG
  • DER KALMUS MOORIG
  • DIE QUITTE
  • DIE AKAZIE WEIß. ANGELIKA
  • DER ANIS
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  • DAS BASILIENKRAUT GEWÖHNLICH
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