LAS ESPECIAS

la enciclopedia

KERVIL

el Menú del sitio

KERVEL

Anthriscus Cerefolium

Kervel de jardín, snedok, zhurnitsa, markounik (es blanco.), hidaterev (arm.), chkimi (la carga.), kerbel, kupyr butenelistnyj - la planta herbácea de un año de la familia de las umbelíferas. Era conocido todavía a los griegos antiguos y los romanos; en Europa es introducido en la cultura a mediados de siglo XVI. Las clases: las horas muertas gladkolistnyj, doble rizado, kudrjavolistnyj. El nombre científico del género pasa de griego ' antos ' - la flor y ' rikos ' - la cerca, el seto.

Por el aspecto exterior la verdura en hojas kervelja es parecida a la verdura del perejil; no debe kervel mezclar en hojas con kervelem radical (kervelnaja el nabo), que no se considera la especia.

a la Especia sirven las hojas kervelja, que poseen delgado anisopodobnym el aroma.

Kervel contiene el óleo etérico perfumado, glikozidy, la carotina, el ácido ascórbico, las sustancias minerales, el magnesio. Algunos aficionados kervelja lo desembarcan constantemente con el intervalo en 14 días para recibir las hojas regularmente frescas ricas en la vitamina C.

Kervel o kupyr butenelistnyj es la planta de valor prjano-gustativa. Como la especia, en el tipo fresco o secado, se aplica la verdura joven. Es un de los ingredientes de las mezclas para la aromatización de las ensaladas de hortalizas y fúngicas, las salsas, de carne, de hortalizas y las sopas de pescado, la carne cocida al vapor y el pez, los platos de los huevos. Del calentamiento la verdura pierde rápidamente el aroma, por eso a la cocción de la comida, la ponen 1 minuto antes de la preparación. Las hojas no sólo dan a la comida el aroma, sino también vitaminizirujut ella. La planta representa interés y para la industria de conserva.

En la medicina pública la parte de superficie de la planta se usa para la preparación de las infusiones que tonifican, el mejoramiento de la digestión, como diurético, a las enfermedades endokrinologicheskogo del perfil, en la dermatología, la enfermedad de las vías respiratorias y la ictericia. Se combina bien kervel con otras especias verdes - el estragón, el perejil, la albahaca. En las recetas viejas son descritas la sopa especial y la salsa de kervelja.

En primavera la verdura kervelja, mezclado con el requesón o el queso suave (por ejemplo, el camembert), con el pan negro y el aceite - la golosina deseada, especialmente para los niños. Se emplea él en las salsas al pez, a los huevos duros, en la ensalada de patatas y la sopa, a la espinaca, el pájaro, jagnjatine y el cordero. Se combina bien por gusto con la ensalada verde y las ensaladas mezcladas de hortalizas con el guisante, los tomates y las patatas viejas.

KERVEL ESPAÑOL

Myrrhis aromatica L.

De muchos años kervel, el perejil salvaje, odorífero buten, sazonado buten, el incienso - la planta herbácea de muchos años de la misma familia de las umbelíferas.

Español kervel se distingue más fuerte sladkovatym del gusto y el aroma, que kervel ordinario.

se Emplea él también, tanto como kervel ordinario, para sdabrivanija de los platos de hortalizas - los platos distintos de la col, de la zanahoria rallada, del nabo y el nabo, también para el puré y los tostados hortalizas distintas y las patatas.

  • AL SERVICIO A LA PERSONA
  • LA DESCRIPCIÓN, LA CARACTERÍSTICA, EL USO
  • EL ÁCORO DE PANTANO
  • EL MEMBRILLO
  • LA ACACIA BLANCO. ANGELIKA
  • EL ANÍS
  • ASAFETID
  • EL ILICIO
  • LA ALBAHACA ORDINARIO
  • EL GOMBO. EL AGRACEJO. LOS TAGETES
  • BEDRENETS KAMNELOMKY
  • LA BERGAMOTA. EL SÁUCO NEGRO
  • LA BRANCA. LA AIRELA
  • LA VAINILLA
  • LOS ACIANOS. LA VERBENA MEDICINAL
  • EL CLAVEL
  • VITEKS SAGRADO. EL GERANIO. EL SERRANO
  • LA MOSTAZA
  • LA MOSTAZA GRIS AZULADA
  • GRAVILAT DE LA CIUDAD
  • LAS GRANADAS. DONNIK AZUL
  • LA INULA SALICINA. DZHONDZHOLI
  • DUBROVNIK DE AJO. EL ORÉGANO
  • EL CORAZONCILLO
  • ZIZIFORA
  • ZMEEGOLOVNIK. LA ZUBROVKA
  • EL JENGIBRE
  • EL HISOPO
  • EL INCENSARIO SARMATSKY. KALGAN
  • LA CALÉNDULA
  • KALUFER. LA CAMELIA
  • LAS ALCAPARRAS
  • EL CARDAMONO
  • KARDOBENEDIKT. EL QUERIDO. KMIN
  • KERVIL
  • EL MATRAZ. KOLJURIJA. KRESS DE AGUA
  • EL CORIANDRO
  • LA CANELA
  • KOTOVNIK. KORICHNIK. KRASIVOTYCHINOCHNIK
  • KRESS
  • LA CÚRCUMA
  • EL ESPLIEGO
  • EL LAUREL
  • EL TILO. LOFANT ANISADO
  • EL LAUROCERASO. LIMONNIK. LUKA
  • LJUBISTOK
  • LA MEJORANA
  • MALAGETTA. LAS ACEITUNAS
  • LA MELISA. EL MIRTO
  • LA ALMENDRA. MORKOVNIK
  • EL ENEBRO
  • MONARDA
  • EL COLOR MOSCATEL. LA CAPA DE NIEVE HELADA MOSCATEL
  • LA NUEZ MOSCADA
  • LA MENTA
  • LA CAPUCHINA. NIGELLA. LAS UÑAS
  • LA BORRAJA
  • OVSJANYJ LA RAÍZ. EL AMARGÓN
  • LAS NUECES
  • LA PASTINACA
  • LA PRIMAVERA. EL PIMIENTO
  • EL PEREJIL
  • EL TANACETO
  • EL AJENJO

  • UA DE ES BY FR EN
     
    fr en by de es ua