ГІРЧИЦЯ

ГІРЧИЦЯ

Sinapis arvensis

Перцівка, горушница, перець білий

За назвою 'гірчиця' є кілька видів трав'янистих рослин сімейства крестоцветных, у яких як пряності використовуються винятково насіння. У культурі відомі чотири основні види гірчиці: сарептская, біла, чорна й абиссинская. свадебный фотограф киев

Гірчиця ставиться в основному до двом родам: Brassica і Sinapis. Перша наукова назва походить від древнекельтского brasic - капуста, за іншою версією від грецького vraseo - варити. Друге найменування - від грецького sinos - уперед і opus - зір, тобто рослина, що викликає сльози. подарки для мальчиков, подарки смешные и романтические.

ГІРЧИЦЯ АБИССИНСКАЯ

Обробляють абиссинскую гірчицю в деяких країнах Африки. Насіння її синювато-чорного цвіту. Вона також застосовується в якості приправи в кулінарії ряду країн, а також вфармацевтике.

Приготовлена як пряність гірчиця довго не втрачає своєї міцності й смаку, за умови зберігання її в темнім прохолоднім місці й у щільно закритій тарі. Під впливом світла й більш високої температури в гірчиці відбуваються хімічні процеси, внаслідок яких вона здобуває неприємний захід, темніє й стає непридатною до вживання.

ГІРЧИЦЯ БІЛА

Sinapis alba L.

Жовта гірчиця, англійська гірчиця

Культивується в Україні й Росії головним чином з метою одержання гірчичного масла. Насіння білої гірчиці позбавлені заходу, тому смак її більш різкий і грубий.

ГІРЧИЦЯ ЧОРНА

Brassica nigra L.

Справжня гірчиця, французька гірчиця. Культивується в основному у Франції й Італії

Семена чорної гірчиці видають при розтиранні помірковано їдкий захід. З них наготовлюють кращі сорти столової гірчиці, що мають у кулінарії світову популярність -дижонскую й гірчичний соус 'равигот'.

Рослина відрізняється від сарептской гірчиці більш світлими пелюстками. На Кавказі зелені листи, стебла й квітки вживаються при готуванні сирів