ГВОЗДИКА. ВИКОРИСТАННЯ ГВОЗДИКИ

Гвоздика також використовується для одержання гвоздикового масла, широко застосовуваного в лікеро-горілчаній, безалкогольній і парфумерній промисловості. Окремо або в комбінації з корицею гвоздику використовують у солодких блюдах - компотах, пудингах, кондитерських виробах, у комбінації із чорним перцем - при готуванні смаженого або тушкованого м'яса, баранини, свинячих і ін. м'ясних жирних фаршів, а також соусів, особливо подаваних до домашнього птаха. отдых на черном море

Для кондитерських і ін. солодких блюд, для того щоб уникнути гіркоти - краще використовувати голівки (капелюшка) гвоздики, а для маринадів і деяких м'ясних блюд - черешки. диета лимонный сок

Закладка гвоздики в процесах кулінарії здійснюється в різний час: у маринади - у процесі їх готування, разом з іншими інгредієнтами, у тісто й фарш - до теплової обробки, у м'ясні блюда - за 10-15 хв. до готовності, у компоти, супи, бульйони - за 3-5 хв. до готовності. Гвоздика добре розчиняється (у змісті, передає свій аромат і смак) і в холодній і в гарячій воді, повідомляючи рідини не тільки аромат, але й коричневий цвіт. При високих температурах ( при кип'ятінні) аромат гвоздики улетучивается, а смак рідини або блюда стає гірким, що особливо небажане для солодких (кондитерських) виробів. Тому чому більш тонкий аромат гвоздики ми бажаємо повідомити блюдо, тем пізніше ми повинні рє закладати.

Не можна закладати гвоздику в блюда, що вимагають тривалої теплової обробки й одночасно ранньої закладки пряностей, наприклад, у плови. Рекомендуються найбільш високі норми закладки гвоздики в маринади: у грибні - 1-2 грама на 10 кг грибів, у фруктово-ягідні й овочеві - 3-4 грама на 10 л заливання.

Рекомендується також уникати більших дозувань гвоздики в комбінаціях з вином, оцтом і взагалі алкогольними рідинами, особливо коли вони входять до складу соусів, підлив, маринадів. У спирті значно підсилюється розчинення гірких фракцій гвоздики, які не тільки неприємні на смак, але навіть можуть зашкодити здоров'ю людини.