НА СЛУЖБІ В ЛЮДИНИ. ВИКОРИСТАННЯ ПРЯНОСТЕЙ

Перш ніж розповісти про класифікацію пряностей, слід зазначити, що ми будемо розглядати пряності як пряно-ароматичні рослини, хоча в деяких фахівців були спроби відносити до пряностей і деякі продукти тваринного походження, такі як мускус, цибет, амбру, гарус. тара и упаковка из картона используются чаще всего

Трохи ускладнює наше завдання й той факт, що деякі пряності використовують у сухому виді, інші - у свіжому (сиром), треті - і так і эдак. Одні вимагають перед уживанням більшої або меншої технологічної обробки, інші ні.

На сьогодні найбільш популярна класифікація пряностей, яка розділяє пряності на: класичні й місцеві. Спортивное питание, питание для бодибилдинга.

Класичні пряності (деякі називають їх екзотичними) - це пряності, застосовувані із глибокої стародавності, що одержали повсюдне поширення на всіх материках, що й стали класичними для переважної більшості національних кулінарій, як західних, так і східних

Місцеві пряності - це пряності переважно місцевого виростання, що мають історично й географічно значно меншу гаму застосування, часом уживані прямо на місці виростання й в основному, що не витримують далеких перевезень.

Є ще класифікація, побудована на критерії: рослини культивируемые й рослини дикоростуча й т.п.

Для так званих класичних пряностей характерно те, що всі вони вживаються в кулінарній справі, попередньо підготовлені, оброблені й у сухому виді. Отут, очевидно, відіграє роль те, що в сухому виді вони краще зберігають і навіть збільшують свої пахощі. Крім того в сухому виді спрощуються й усі питання зберігання й транспортування.

Для місцевих же пряностей, навпаки, властиве вживання, головним чином, у свіжому виді, застосування на місці або неподалік від місця виростання

Місцеві пряності у свою чергу підрозділяються на пряні городин і пряні трави. Найбільш широке застосування в кулінарії знаходять пряні городин, які в основному є культурними рослинами. У пряних трав використовується в основному верхня частину - листи й квіти, а в пряних овочів підземні частини - коренеплоди або цибулини.