КАРДАМОН

КАРДАМОН

Elettaria cardamonum

Трав'яниста багаторічна рослина сімейства імбирних. Батьківщиною його є Малабарский беріг Індії, звідки він потрапив на Близький Схід, а потім у Європу завдяки стародавнім грекам і римлянам, які вживали його, в основному, у якості пряності у фруктові блюда й високо цінували через сприятливий вплив на організм. купить коляску одесса

З товстого повзучого кореневища виростають два види стебел: аркушеве стебло висотою до 3 м і повзучі безлисті квіткові стебла довжиною до 50 см.

У якості пряності вживаються плоди (насіння) кардамону, укладені в коробочки-капсулки. Їх знімають злегка недоспілими, сушать на сонце, змочують водою й знову сушать. Одержують білі тригранні капсулки довжиною 0,8-1,5 див у малабарского кардамону й до 4 див у цейлонського (менш ароматичного). Усередині капсулок три гнізда, у кожному з яких але 3-4 темних насіннячок. От ці насіннячок із сильним, пекучий^-пекучим-пряно-пекучим, гострим, злегка камфорним заходом і є властиво пряністю. утюжки

Поряд з кардамоном, який є однієї з найбільш відомих і вишуканих пряностей у європейських кулінаріях, в Азії й Африці використовують близькі до кардамону рослини роду Amomum, насіння деяких видів якого мають кардамоновий захід. Це сіамський кардамон (Amomum cardamonum L.), з маленькими сіро-коричневими плодиками, і великий яванский кардамон (Amomum maximum Roxb.), застосовувані в азіатській кулінарії, але, що рідко попадають у європейські кухні. высокопрочные ворота интернет магазин

Кардамон входить до складу дуже багатьох сумішей пряностей, він уважається гострою пряністю, а тому користуватися ним треба обережно. Насіння містять 4-8% ефірного масла, крохмаль

Кардамон регулює утвір шлункового соку й сприятливо впливає на апетит. Деякі лікарі вважають, що він зміцнює шлунок.

Кардамон надає своєрідний присмак печінки медяникам, дріжджовим пірогам, марципанам, фруктовим тістечком. Деякі гурмани додають кардамон у чорну кава; араби називають такий кава бедуїнським

У Швеції й Норвегії кардамон досить популярний при готуванні копченостей. У Західній Європі його кладуть у м'ясний фарш, у блюда з рису, у розсоли. Рекомендується кардамон у блюда з риби, особливо в комбінації з мускатним горіхом.

Кардамон використовується в лікеро-горілчаній промисловості при виробництві лікерів вищих сортів 'Кюрасо', 'Шартрез', 'Ангостура'. Кардамон можна вживати й при готуванні м'яса на рожні. Він входить до складу відомого індійського соусу 'кэрри'.