КЕРВИЛЬ

КЕРВЕЛЬ

Anthriscus Cerefolium

Кервель садовий, снедок, журница, маркоуник (білий.), хидатерев (арм.), чкими (вантаж.), кербель, купырь бутенелистный - однолітня трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Був відомий ще стародавнім грекам і римлянам; у Європі введений у культуру в середині XVI століття. Сорту: простий гладколистный, подвійний кучерявий, кудряволистный. Наукова назва роду походить від грецького 'антос' - квітка й 'рикос' - забір, тин

По зовнішньому вигляду листова зелень кервелю схожа на зелень петрушки; не випливає кервель листової змішувати з кервелем кореневим (кервельная ріпа), який не вважається пряністю. надежное - сопровождение сайта цена и расценки на разработку

Пряністю служать листи кервелю, які мають тонкий анисоподобным ароматом

Кервель містить ароматне ефірне масло, гликозиды, каротин, аскорбінову кислоту, мінеральні речовини, магній. Деякі аматори кервелю висаджують його постійно з інтервалом в 14 днів, щоб одержувати регулярно свіжі листи, багаті вітаміном С. клуб день рождения, оформление.

Кервель або купырь бутенелистный є коштовною пряно-смаковою рослиною. Як пряність, у свіжому або сушеному виді, застосовується молода зелень. Вона є одним з інгредієнтів сумішей для ароматизації овочевих і грибних салатів, соусів, м'ясних, овочевих і рибних супів, отварного м'яса й риби, блюд з яєць. Від нагрівання зелень швидко втрачає аромат, тому при варінні їжі, її кладуть за 1 хвилину до готовності. Листи не тільки надають їжі аромат, але й витаминизируют її. Рослина становить інтерес і для консервної промисловості.

У народній медицині надземна частина рослини використовується для готування тонізуючих настоїв, поліпшення травлення, як сечогінне, при хворобах эндокринологического профілю, у дерматології, захворюванні дихальних шляхів і жовтяниці. Добре сполучається кервель із іншими зеленими пряностями -естрагоном, петрушкою, васильком. У старих рецептах описані спеціальний суп і соус із кервелю

Навесні зелень кервелю, змішана із сиром або м'яким сиром ( приміром, камамбером), із чорним хлібом і маслом - бажані ласощі, особливо для дітей. Уживається він у соуси до риби, до крутих яєць, у картопляний салат і суп, до шпинату, птаха, ягнятини й баранині. Добре сполучається по смакові із зеленим салатом і змішаними овочевими салатами з горохом, помідорами й старою картоплею.

КЕРВЕЛЬ ІСПАНСЬКИЙ

Myrrhis aromatica L.

Багаторічний кервель, дика петрушка, запашний бутень, пряний бутень, ладан -багаторічна трав'яниста рослина того ж сімейства зонтичних

Іспанський кервель відрізняється більш сильним солодкуватим смаком і ароматом, чому кервель звичайний.

Уживається він також, як і кервель звичайний, для примастки овочевих блюд - різних блюд з капусти, з тертої моркви, з ріпи й брукви, а також для пюре й запіканок з різних овочів і картоплі