КОРІАНДР

КОРІАНДР

Coriandrum sativum L.

Коляндра, колендра, кишнец посівний, кинза, кишниши, киндзи, блощичник, хамем; наукова назва походить від грецького 'кориос' -клоп і 'анисон' - аніс. Це однолітня трав'яниста рослина з тонким веретеновидным коренем і прямостоячим гіллястим стеблом висотою до 1 м. Походить зі Східного Середземномор'я. Здавна культивується в багатьох країнах. Є судження, що коріандр є найдавнішою з відомих пряностей в історії людства. Про нього згадується в Старому Завіті й у санскритських рукописах. Від стародавніх греків і римлян він поширився по всій Європі. Коріандр цінувався не тільки як пряність і лікарська рослина, але і як добавка до вина. Його насіння були знайдені при розкопках гробниць єгипетських фараонів. пылесосы днепропетровск

Цікаво, що вся рослина в цілому має неприємний клопиным заходом, але в процесі дозрівання й сушіння цей захід зникає, насіння ж пахнуть досить приємно.

Коріандр містить до 2% ефірного масла й до 30% жирного масла, а також пектин, вітамін З, дубильні речовини, цукри, крохмаль. Головними компонентами ефірного масла є липалоол і гераниол. У якості пряності використовуються зрілі висушені плоди, а також зелень коріандру, зібрана у фазі розетки й початку стеблування. электропривод auma

Семена мають приємний пряний захід, що трохи нагадують апіс, і спочатку приємним, а потім гострим пряним смаком. Використовують коріандр у лікеро-горілчаній промисловості, у виробництві ковбасних виробів, в Англії й Німеччини - при виробництві пива. Релайт канцелярский интернет магазин Радуга Канцтовары.

Зелень коріандру, як у свіжому, так і в сушеному виді, широко застосовується в багатьох національних кухнях, особливо в Грузії. Вона додається, наприклад, у такі блюда: суп харчо по-грузинському, суп гурийский, чихиртма, суп із червоного лобіо, суп з мацуна, овдух, базартма, сациви з курей, чанахи, баранина із зеленою квасолею, шашлик азербайджанський, люля-кебаб, форель із горіхами, сом отварной і інші м'ясні, овочеві й рибні блюда

Дрібно нарізану зелень уводять у блюдо за 15-20 хвилин до готовності або при відпустці. Вона надає специфічний присмак, а також збільшує зміст вітаміну С.

Семена коріандру використовуються при готуванні салатів, рису, смаженої свинини, компотів, при консервуванні фруктів, додається він у вироби з тесту, у соуси, гуляш, деякі види риби, зокрема, як вугор. Коріандр додається в різдвяне печиво, медяники, марципан і різне сухе печиво. Він поліпшує смак блюд з гороху, квасолі й сочевиці. Додають у паштет з дичини й птаха, у капусту й буряк

Плоди коріандру визнані науковою медициною. Вони входять до складу різних зборів при простудних і шлунково-кишкових захворюваннях. Відвари й настої коріандру (насінь і рослини) мають антисептичні властивості, є гарним жовчогінн, що отхаркивающим, антигеморойним засобом.

Коріандр також гарний при маринуванні риби, при випічці коржів, разом із кмином - при квашенні капусти, при виготовленні деяких квасов. У Закавказзя з коріандром готовлять ногул, рід пісного цукру. Насіння коріандру звичайно перед використанням дроблять вступке.