МУСКАТНИЙ ГОРІХ

Мускатний горіх одержують після ще більш тривалої й складної обробки, чому мускатний цвіт. Після видалення околоплодника й присеменника, насіння надходять у спеціальні сушарки - легкі бамбукові будівлі з ледве прикритої пальмовими галузями дахом, де розводиться невеликий бездимний вогонь, а на козла у величезних бамбукових ґратах поміщають насіння мускатника запашного. Вогонь підтримується цілодобово півтора місяця, якщо сушіння йде добре, а часом сушіння затягається до двох і навіть трьох місяців. Щодня до кінця дня горіхи перевертаються дерев'яними граблями, щоб сушіння йшло рівномірно. Потім з них звільняють ядра яйцеподібної форми, світло-бурого цвіту. Звільнені від шкарлупи ядра поміщають на кілька хвилин у вапняне молоко (суміш морської води й перевести) і ретельно перемішують, після чого знову сушать у тіні від однієї до трьох тижнів. купить ортопедический матрас

Незважаючи на те, що мускатний цвіт і мускатний горіх дасть одне дерево, вони мають по-різному сильний і пряний аромат; ці ароматичні відмінності дають повну підставу вважати їх зовсім не аналогічними одна інший пряностями. Звідси й зовсім різна сфера застосування. Дешевый техничный ip usb телефон от производителя прямые поставки без накруток.

В одних блюдах ці пряності використовуються тільки самостійно, в інших - у комбінації, а співвідношення коливаються в дуже широких межах! Так, англійці й німці віддають перевагу мускатному цвіту: у соуси кладуть його разу у два більше, ніж горіха, а італійці й французи використовують горіха у два рази більше, ніж цвіту. У консервній промисловості європейських країн застосовують есенцію мускатного цвіту, так зване мацисное масло. Це безбарвна, дуже ароматна рідина. Її додають у гірчиці, кетчупи. купить квартиру в новостройке цены

Мускатний горіх містить велика кількість ефірних масел, у які входять: пинен, гераниол, эвгенол, дипентен, камфен, линалоол, а також жирні масла, пектин, крохмаль, барвники. Аромат мускатного горіха слабко пряний, смак спочатку слабко, а потім сильно пряний. Є дані, що вживання 3-4 здрібнених мускатних горіхів виявляє наркотична дія.

Мускатний горіх має більш широку сферу застосування. У кулінарії він додається в наступні соуси й блюда: соус білий з яйцем, соус основний червоний, соус із мадерою, соус перцевий з оцтом, соус червоний з вином і кістковим мозком; сир із птаха й дичини, курка, індичка, качка, -фаршировані, паштет з печінки, фаршироване порося, різні форшмаки, перепелиця фарширована, галушки з телятини, рулет рубаний з телятини, пюре й пудинг зі шпинату, запіканка з риби, запіканка з гарбуза, гарбуз смажений у молочному соусі, баклажани фаршировані в соусі з вершками, каштани тушковані із селерою, гриби тушковані з картоплею. Однак найчастіше вживається в солодких блюдах: вареннях, компотах, мусах, пудингах, сирних пастах, у борошняних кондитерських виробах.

У західноєвропейській кулінарії мускатний горіх досить популярний для ароматизації овочів - у салати й пюре -холодні й гарячі - з картоплі, брукви, шпинату, ріпи, овочеві супи, майже в усі грибні блюда, у блюда із субпродуктів, рибні супи, холодець

Мускатний цвіт може застосовуватися в багатьох з перерахованих блюд, за винятком рибних, грибних, макаронних і з дичини. Їм ароматизируют багато різних видів напоїв: молочні, аперитиви, коктейлі, пунші, физы, флипы, лікери, какао, морозиво