ГОРІХИ

ГОРІХИ

У цю групу входить кілька рослин, причому не все з них можуть бути прилічені до пряно-ароматичних. Ми отут коротенько розповімо про волоський, земляному горісі, фісташках. Мускатний горіх і мигдаль звичайний виділені в окремі статті. Самая крепкая на данный момент аренда офиса в киеве в Украине.

Найбільше орехоплодные використовуються в кулінарній справі при готуванні кондитерських виробів і національних блюд

ГОРІХ ВОЛОСЬКИЙ

Juglans regia

Плід горіхового дерева. Після дозрівання плода кісточка, яку називають горіхом, випадає з растрескавшейся оболонки. Плодоносить волоський горіх з 10 до 50 років. смотреть фильмы

Розрізняють волоський горіх тонкоскорлупный (вихід ядра 41-42%) і толстоскорлупный (вихід ядра 30-33%). Волоський горіх підвищує калорійність блюд (високий зміст білка, жиру), а також витаминизирует їх (зміст вітаміну С у ядрі порядку 85 мг). купить рюкзак киев raduga.co.ua

Волоський горіх застосовується в кулінарії при виготовленні багатьох блюд і кондитерських виробів. Уводиться горіх у товченому (розтертому) стані й у різаному виді в холодні, перші й другі блюда: салат із селери, яблук і горіхів; суп гурийский з курей, суп кисло-солодкий з горіхами, супи із червоної квасолі, гороху, сочевиці, кураги з горіхами; індичка смажена, сациви з курей; плов фисинэап, заєць із горіхами, квасоля по-гурийски, форель із горіхами, баклажани з горіхами, шпинат по-грузинському, свекольник, кольорова капуста, курча з горіхами по-китайському; уживається для соусу горіхового.

Крім того волоський горіх (ядро, обсмажене із сіллю) подається до шампанським і виноградним винам і іншим напоям

ГОРІХ ЗЕМЛЯНИЙ - АРАХІС

Однолітня рослина сімейства бобов, що стелиться або прямостоячее.

Родина арахісу - Бразилія. Боби арахісу мають тверду ламку оболонку, в одному стручку є 2-5 зерен. Зерна містять 45-50% добре засвоюваного жиру, 27-38% протеїнів, вітаміни Е и групи В.

Земляний горіх у кулінарії використовується для готування кондитерських і борошняних виробів, десертів, солодких блюд, морозива, а також подається в обсмаженому виді до шампанського й іншим напоям

Арахіс підвищує калорійність, поліпшує смак, витаминизирует їжу. Зразкова норма закладки в блюдо 5-75 г; відходи на шкарлупу - 25%, на теплову обробку (обжарку) - 6%.

ГОРІХИ- ФІСТАШКИ

Орехоплодные рослини сімейства скипидарних. Плід - суха кісточка із ще однієї верхньою м'ясистою оболонкою. Після дозрівання кісточка, яку називають горіхом, випадає з растрескавшейся оболонки. Дикоростучий фісташник розповсюджений в Україні ( у Криму), у Середній Азії, Закавказзі, на Чорноморськім узбережжі Кавказу. Плоди культурних фісташок крупніше, чим у дикоростучих

Фісташк мог бу з скорлупой, що нераскрывшейся, У нервом випадку ядро виймається легше. Повноцінним ядром уважається ядро, покрите ясно-зеленою шкіркою. Якщо шкірка почервоніла, то ядро вважається переспілим

У кулінарії фісташки включають головним чином у солодкі блюда й кондитерські вироби - торти, креми, нарфе, морозиво. До деяких видів м'ясних страв: супппюре з домашнього птаха з фісташками, качка, курка, порося фаршироване. Смажені із сіллю фісташки подаються кшампанскому.