ВАНІЛЬ

ВАНІЛЬ

Vanilla planifolia, Vanilla pompona

Ваніль ставиться до класичних пряностей і являє собою плоди (стручки) кучерявого, лианоподобного рослини сімейства орхідейних. Батьківщина ванілі - Мексика й Центральна Америка. Культивується в багатьох країнах Карибського басейну - Ямайка, Гаїті, Гваделупа, Мартиника, на Цейлоні, у Малайзии, на Мадагаскарі, у Полінезії - на Таїті й Гавайях і ін. 50% світового виробництва ванілі сьогодні зосереджене на островах Реюньон і Мадагаскар. Какая приятная и могучая доставка цветов от крупнейшей сети.

На батьківщині цієї рослини, у Мексиці, плоди забирають злегка недоспілими, обдають окропом, дають стекти воді, загортають у щільну вовняну тканину й витримують тиждень при температурі 60°С для проходження ферментації, а потім 2-3 місяця сушать у тіні на відкритім повітрі. Стручки стають коричневими, іноді до чорності. Під час повітряного сушіння на поверхні плодів (стручків) з'являється тонкий білий наліт у вигляді дрібних голчастих кристаликів ваніліну. У це ж час розвивається дуже тонкий, характерний ванільний аромат. Кращі сорти ванілі представляють із себе стручки довжиною 20-25 див; до більш низьких сортів ставляться короткі стручки. Организация корпоративного отдыха в любое время. Проведение корпоративного отдыха.

У міжнародній торговельній практиці прийнято відрізняти вісім сортів ванілі, з урахуванням усіх комбінацій її природних і знайдених властивостей: вишукана довга, прекрасна довга, досить прекрасна, гарна, прекрасна коротка й т.п. Донині ваніль уважається однієї з найдорожчих пряностей па світовому ринку. От украинского ресторана ресторан украинской кухни в Киеве читайте больше

Ми пізніше розповімо про виробництво штучного замінника ванілі - про ванілін, хоча заміна ця, на жаль, не повноцінна, тому що тонкий аромат натуральної ванілі залежить не тільки від присутності ваніліну, але й від цілого ряду супутніх речовин Із цієї причини навіть буває, що плоди з меншим змістом ваніліну пахнуть приємніше й сильніше, чим плоди з високим змістом ваніліну.

Досить курйозні дані є щодо стійкості заходу кращих сортів натуральної ванілі. Описують випадки, коли плоди ванілі зберігали в повному обсязі свій аромат ( зрозуміло, при правильнім зберіганні) протягом 36 років після виготовлення! Деякі сорти ванілі пахнуть не ваніліном, а геліотропом, тому що в них носієм аромату є пиперонал (гелиотропин). Однак ці сорти вважаються менш коштовними…

У кулінарії ваніль додається звичайно в десертні й солодкі блюда: пудинг і сирники із сиру, шарлот яблучний, кашу манну із фруктами або варенням, вершкові креми, морозиво пломбір, горіхове й ванільне парфе, суфле, здобне дріжджове й бездріжджове тісто та ін. Але в основному ваніль - це пряність, що йде на ароматизацію найдорожчих кондитерських виробів - шоколаду, какаосодержащих кондитерських виробів, кремів, горіхових печив. У значній мірі використовується ваніль і в лікеро-горілчаній і безалкогольній промисловості. Досить популярним виробом є ванільний сиро.